Домашний шоколад и конфеты из какао масла и тёртого какао!



Порций: 30   Время приготовления: 45 минут 22. 10. 2015 г.

Я обожаю шоколад! Особенно самый тёмный, без всяких добавок. Вот рано утром или поздно вечером сижу, пишу для Вас рецепты, спать захотелось... скушаешь кусочек шоколадки, и снова бодрость и вдохновение возвращаются! Но что-то недавно я заметила, что и кофе «не вставляет», и шоколадки не бодрят! За день 4 чашки кофе, а толку – весь день засыпаю на ходу. То и это осенняя погодка, то ли такие нынче кофе и шоколадки! И вот и решила попробовать сделать шоколад в домашних условиях!

домашний шоколад из какао

А для этого нужно знаете, что? Не какао-порошок (хотя из него и сметаны мы тоже когда-то делали очень вкусный шоколад, но то скорее получается густая глазурь). Чтобы приготовить настоящий шоколад, нужно какао тёртое и какао-масло. Да, стоят они дороже магазинного шоколада, но (извините за каламбур) – оно того стоит!

домашние шоколадные конфеты из какао

Вот как оно выглядит, тёртое какао: прям такой кусок, словно шоколадная скала, от которой можно откалывать кусочки.

какао тёртое

Я немедленно отколупала крошечку и попробовала – вот оно, истинное какао! Оооо!... Какой вкус! Чистое бельгийское какао (говорят, лучшее) оказалось горьким, да таким, что куда там даже 90%-му шоколаду, если таковой бывает. Но это вполне нормально, и даже хорошо! Потому что горький вкус какао придают полезные вещества – флавоноиды – антиоксиданты, помощники в обмене веществ и вообще те штучки, благодаря которым жители южных островов, выпивающие по 40 чашек какао за неделю, живут больше 100 лет! А то какао, что у нас продают, не горький, но и не полезный, так как на производстве его обрабатывают специально для удаления горечи, чтоб стало вкусно. Вкусно-то да, но нам надо, чтоб ещё и полезно! Представьте – полезные конфеты!!! Вот потому я и предлагаю Вам сделать шоколад самим!

А чтоб шоколад не был таким горьким и твёрдым, как тёртое какао, то в него и добавляют какао-масло и мёд (или сахарную пудру). Это и есть базовые компоненты рецепта.

Мёд даёт сладость, чем его больше – тем менее «ядрёный» и более мягкий, сладкий вкус у шоколада. Мёд лучше брать жидкий, если засахарился – подогреваем на тёплой водяной бане. Сахарную пудру тоже можно использовать, но не так полезно, как мёд, к тому же, подходит только самая мелкая, тончайшего помола. И вкус у шоколада будет немного другой.

Какао масло придаёт мягкость и жирность: чем его больше, тем шоколад мягче, нежнее по фактуре и вкусу. Идеальная пропорция, классическая – это 1 часть какао масла на 3 части какао тёртого. Но Вы можете пробовать разные сочетания и варьировать по своему вкусу. Мёда требуется примерно 10 столовых ложек, но, опять же, на вкус и цвет… Если Вы любите послаще, смело добавляйте больше! Главное, пробуйте в процессе приготовления, чтобы получить тот вкус, что нравится Вам.

какао масло

Есть два способа приготовления шоколада из какао масла и какао тёртого. Я опробовала один – с помощью вымешивания, он самый простой и повторить сможет каждый. Есть и другой способ – с темперированием, но я пока не изучала эту тему. 🙂

Итак, давайте попробуем! Из этого количества у меня получилось 22 шоколадных конфеты и ещё плитка молочного шоколада весом около 80г.

Ингредиенты:

  • 150 г какао тёртого;
  • 50 г какао-масла;
  • 3-5 столовых ложек мёда;
  • Щепотка ванилина;
  • По желанию и вкусу – изюм, кунжут, семя льна, орехи, молоко, сгущёнка!

Способ приготовления:

ингредиенты для приготовления шоколада из какао тёртого и какао масла

Из кулинарных инструментов понадобятся силиконовая лопатка и силиконовые же формочки для конфет. Если Вы тоже загорелись изготовлением полезных домашних шоколадок – то всё нужное можно купить вот в этом магазинчике: http://shoko-style.at.ua, я тут и какао, и масло, и лопатку приобрела. Там ещё и других вкусностей полно, так что, если Вы тоже из Украины, рекомендую!

Итак, для начала наколем какао тёртое на мелкие кусочки, чтоб оно легче и быстрей растаяло.

наколем какао тёртое на мелкие кусочки

Ставим ёмкость с какао на водяную баню и держим на небольшом огне, помешивая силиконовой лопаткой, до тех пор, пока кусочки какао растают и превратятся вот в такую гладкую шоколадную массу.

растапливаем какао на водяной бане

Параллельно на другую конфорку ставим на водяную баню ёмкость с какао масло. Также, помешивая, доводим до растаивания на половину или на 2/3.

ставим на водяную баню какао масло растапливаем какао масло, но не полностью

Мёд у меня засахарился, так что я и его поставила на водяную баню и, помешивания, подогрела до жидкого состояния. Только не грейте мёд сильно, до 38С и хватит, потому что дальше в нём пропадают полезности.

подогреваем мёд до жидкого состояния

Соединяем растаявшее какао с маслом.

Теперь берём лопаточку, включаем любимую музыку или хороший мультик… и начинаем перемешивать шоколадную смесь, постепенно, небольшими порциями добавляя мёд и периодически пробуя на вкус.

вымешиваем какао тёртое с какао маслом и мёдом

Только пробуем по капельке, это ведь настоящий шоколад – иначе так «вставит» зарядом бодрости, что и ночью спать не будете:) Добавляем ванильку, пробуем. Можно делать передышку – если шоколад очень жидкий, пусть постоит минут 5-10, остынет.

как приготовить домашний шоколад из какао тёртого

Когда вкус Вам понравится, минут через 25-30, достаточно вымешивать! Шоколадная масса немного загустела, пора делать конфеты.

рецепт шоколада из какао

Берём чайную ложечку и раскладываем шоколадную массу по формочкам. Идеально подходят силиконовые, их даже смазывать не надо – конфеты потом достаются легко. Формы ставим в холодильник на минут 20-30. Храниться домашние конфеты могут 7 дней.

раскладываем шоколадную массу по силиконовым формочкам

У меня вот такая формочка в виде пасхальных яиц. Если сделать в ней конфетки, а потом сложить - получится шоколадное яйцо! А чтобы оно было не такое сильно шоколадное, можно во время разливания по формам положить начинку в середину - сгущёнку или повидло.

как сделать дома настоящий шоколад шоколадное яйцо в домашних условиях

А вообще, есть множество разных формочек для шоколадных конфет - в виде котиков, морских ракушек, сердечек... Вы можете сделать домашние конфеты на любой вкус!

А я ещё взяла лоточек из-под мармелада, очень аккуратные конфетки получились!

наполняем шоколадной массой формы

Вот такие они после застывания.

домашние шоколадные конфеты

А теперь фантазируем вовсю! Можно не только просто разложить шоколад по формам, а сделать домашние конфеты с разнообразными вкусами!!!

Например, наши любимые чернослив в шоколаде, курагу в шоколадной глазури или изюм в шоколаде! Просто берёте крупную мягкую изюмину без косточек (вымытую и обсушенную), обмакиваете в шоколадную массу (или бросаете прям туда, перемешиваете и потом вылавливаете), снимаете излишки шоколада и выкладываете на пергамент для выпечки. И в холодильник на 15 минут. Какие конфетки получаются – вкусные, да ещё и полезные! Деткам-школьникам для заряда энергией – куда лучше всяких сникерсов! Только понемножку давайте, а то так взбодрятся, что будут стоять на ушах вместо уроков!

Можно прямо в шоколадную массу добавить измельчённых (или целых, у кого зубы позволяют!) – орехов – миндаль, грецкие, кедровые, фундук, лещина; а ещё – кунжут, семена льна, перемешать… а ещё кусочки сухофруктов, хлопья злаков – и вот Вам экологический энергетический батончик!

добавляем в шоколадную массу кунжут, семя льна, орехи

А в оставшийся шоколад я долила немного молока, чтобы провести эксперимент по изготовлению молочного шоколада – для деток, сын у меня больше любит молочный, а дочка – тёмный. Да и не такой ядрёный шоколад с молоком будет. Формочек уже не было, поэтому я просто сформировала руками и лопаткой плитку на листе пергамента. Думала, не застынет. А домашний молочный шоколад застыл! И получился очень мягким, самым нежным.

домашний молочный шоколад А во второй раз я сделала шоколад с домашними апельсиновыми цукатами... это очень ароматно и вкусно!!! Как сделать цукаты из корочек, это отдельный рецепт, они намного вкусней и ароматней магазинных, а главное - без красителей. И шоколадка с апельсиновым вкусом - это восхитительно! шоколад с апельсиновыми цукатами

Попробуйте и Вы сделать дома настоящие шоколадные конфеты! Это очень интересно (вымешивали мы все по очереди), очень вкусно, и как раз ото редкое сочетание, когда вкусняшка идёт на пользу!

Загрузка...
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(9 голосов, в среднем: 5 из 5)
Комментарии к записи "Домашний шоколад и конфеты из какао масла и тёртого какао!"
Перейти к форме комментирования
  1. Очень понравился рецепт! Где покупаете какао тертое и какао масло? Спасибо.

  2. Здравствуйте, Юльетта! Спасибо за рецепт! Я вот сегодня первый раз пыталась сделать конфеты без рецепта, получились не очень, и в руках тают стоит только прикоснуться. Но я не знала ни про вымешивание, ни про темперирование, просто растопила какао-тертое и какао-масло и в формы залила))))... У вас конфеты не тают?

    • Здравствуйте, Вера! 🙂
      Я про темперирование тоже пока что не знаю, это, наверное, более сложная технология, чем вымешивание:)
      Наши конфеты не таяли. Но, может быть, у Вас просто они мягче получились, больше какао-масла,чем какао-тёртого?

  3. У Вас шоколад получается однородный, как магазинный или крупинками? Никак не могу понять что делаю не так...

  4. Даже на фото видно, что он не совсем однородный. Потому чтобы получить "однородный" его нужно вымешивать в специальном устройстве -меланжере и как можно дольше. Например часов 20.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.