Как приготовить штрудли с мясом и картошкой рецепт с фото

Как приготовить штрудли с мясом, картошкой и капустой



Порций:   Время приготовления: 03. 12. 2014 г.

Штрудли рецепт с фото

Хотите узнать, как приготовить штрудли?

штрудли с мясом и картошкой

Это не рулет с яблоками, а совершенно другой рецепт, притом очень оригинальный и вкусный!

Я всегда думала, что штрудель – это сладкий рулет с начинкой, чаще яблочной, хрустящий, нежный, в сахарной пудре – коронный десерт австрийских кондитерских! Но выяснилась удивительная вещь: оказывается, штрудли, или штрули – изначально были вторым блюдом!

штрудли рецепт с фото

В немецкой кухне известно сытное и очень аппетитное блюдо под названием штрудли, которые оказались совсем не сладкими рулетиками из теста, приготовленными в казане со свининой, квашеной капустой и картофелем. Аппетитное сочетание, не правда ли? Я вообще обожаю вкусную тушёную капусту, а если ещё и с мясом, и картошечка в придачу, плюс паровые рулетики из теста, вместо хлеба – полноценный ужин получается!

Есть много рецептов штрудлей: с мясом и с капустой, с картошкой, с курицей. Самый правильный и сытный вариант – это свинина с картофелем и квашеной капустой. Я заменила её на свежую, так как кислую капусту уже съели:)

Ингредиенты для штрудлей с мясом, картошкой и капустой:

ингредиенты для штрудлей с мясом и картошкой

  • 400 г свинины с лёгким жирком;
  • 1 кг картофеля;
  • 3-5 морковок;
  • 1-2 крупные луковицы;
  • Соль, растительное масло.

Для теста на штрули:

  • 1 яйцо;
  • 1 стакан кефира;
  • 4 стакана муки;
  • Щепотка соли и соды.

Как готовить штрудли с мясом и картошкой:

Сначала приготовим тесто.

Тесто для штрудлей

Есть разные варианта теста для штрудлей: дрожжевое, пельменное и на кефире. Я выбрала кефирное тесто по совету подруги, которая пробовала все три варианта и сказала, что тесто для штрудлей на кефире – самое мягкое и вкусное.

Просеиваем в миску муку, вбиваем яйцо, вливаем кефир, добавляем в него соду (кефир её погасит), солим и замешиваем тесто – такое, чтобы было мягким, но при этом не прилипало к рукам. Ставим тесто на полчаса в тепло.

смешиваем муку, яйцо, кефир, соду

тесто для штрудлей на кефире

Мясо режем кусочками и обжариваем на растительном масле. Если у вас есть казан, в котором готовят плов или басму, это идеальная посуда и для приготовления штрулей. Если нет - обжариваем в сковороде, а тушить будем в глубоком непригорающей кастрюле.

обжариваем мясо

Обжарим мясо минут 5, добавим мелко нарезанную луковицу, перемешаем и обжариваем ещё 5 минут.

обжарим мясо с луком

Если обжаривали в сковороде, переложим в глубокую кастрюлю, дольём стакан воды, накроем крышкой. Далее добавляем ингредиенты по мере их поступления.

вливаем стакан воды

Натрём на тёрке морковку, немного обжарим на растительном масле.

обжарим морковку

Добавим морковку к мясу и луку, перемешиваем и продолжим тушить вместе.

добавим морковку к луку и мясу

Тем временем нашинкуем капусту, тоже добавим в общую компанию, перемешаем. Накроем крышкой и пусть готовится дальше, а мы будем чистить картошку.

добавим капусту

Почистив и порезав кубиками картофель, высыпаем сверху на мясо с капустой.

добавим картошку

Доливаем воды, чтобы её уровень был на 1 см выше картошки.

доливаем воду

Солим и перчим по вкусу. Перемешивать не нужно. В некоторых вариантах рецепта штрудлей делают отдельный слой из капусты, тогда конструкция выглядит так:

  • мясо с луком и морковкой;
  • картошка;
  • капуста;
  • рулетики из теста.

Сейчас мы до них доберёмся!

Вторую луковицу мелко режем и обжариваем на растительном масле до мягкости и золотистости.

обжариваем лук

Тесто делим на 2 части, каждую часть по очереди раскатываем в прямоугольник, раскатываем нужно очень тоненько – так, чтобы тесто просвечивалось! Я этого не учла и раскатала толсто – миллиметра 3, поэтому рулетики получились толстыми и похожими на галушки.

На тесто выкладываем обжаренный лук, стараясь, чтобы масло оставалось в сковородке.

раскатываем тесто и выкладываем обжаренный лук

Сворачиваем тесто рулетиком и нарезаем кусочками 2-3 см шириной.

сворачиваем тесто рулетиком

Раскладываем рулетики поверх картошки на некотором расстоянии друг от друга.

раскладываем штрудли поверх картошки

Накрываем крышкой и 30-40 минут не открываем, как бы ни было любопытно! Потому что, если крышку поднять, штрудли получатся съедобными, но не такими на вкус, как полагается. Недаром другое название рецепта штрудлей звучит как «крышку не открывай». А если уж очень интересно, как готовятся штрудли, можно накрыть кастрюлю прозрачной крышкой. 🙂

накрываем крышкой

Ну вот и готово сытное и необычное блюдо – штрудли с мясом и картошкой!

как приготовить штрудли

Честно, мои впечатления – рулетики получились как клёцки, и было их многовато, хватило бы полпорции теста. Но, скорей всего, получились они такими плотными из-за того, что я недостаточно тонко раскатала тесто.

штрудли готовы

Зато родителям понравилось, они сказали, что блюдо оригинальное, как в ресторане!

штрудли фото рецепт

Так что попробуйте штрудли сами и решите, как они Вам понравятся 🙂

подаём штрудли с зеленью

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Загрузка...
Метки записи:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(37 голосов, в среднем: 3.7 из 5)
Комментарии к записи "Как приготовить штрудли с мясом, картошкой и капустой"
Перейти к форме комментирования
  1. Возможно у вас другой рецепт штрудель. ..но их нельзя погружать полностью воду! Их нужно готовить на пару, тогда тесто получается воздушным. Тоесть картошка должна быть полностью в воде, но не рулетки.

    • Мария, спасибо Вам за совет! Так вот в чём секрет пышности, а я думала - почему они получились похожи на клёцки. В моём рецепте просто было сказано - положить сверху. А как их нужно готовить? Отдельно на пару, а потом добавлять к картошке и капусте?

      • Моя мама немка и всю жизнь в нашей семье шт рули готовились из дрожжевого теста,без лука внутри.просто тесто смазывается маслом и скатывается в рулет,затем режется.А так же как выше сказали готовить на пару,можно даже отдельно в мантоварке или выложить в кастрюле поверх картофеля и капусты над водой.Также если штрудели оставить под закрытой крышкой надолго,они намокнут и осядут,будут плоские как вареное тесто.

        • Анна, большое спасибо Вам за советы!
          Так вот почему они получились не пышные, а похожие на галушки:)
          Оказывается, потому, что под крышкой долго находились.
          А должны на самом деле получаться пышные, как на пару:)

  2. Я не доливаю воду до верха картофеля примерно 1,5см. Готовность определяю по аромату, его слышно по всей квартире.Все рулетики сворачиваю отдельно. Иногда отдельно тушу капусту с грибами

  3. Мы тоже всегда готовили примерно по такому же рецепту
    Но в Германии такого блюда нет а штрудель это сладкий рулет можно с мороженным и ванильным соусом

  4. У меня бабушка совсем по другому делала, очень было вкусно, но повторить не может никто в семье ) тесто она делала на простокваше, раскатывала его в пласт около 0,5 см и выкладывала фарш с луком и томатом и обязательно ложила кусочки жира или сала, скручивала в большой рулет и резала см по 7, очень аккуратно, в другой кастрюле делала салат:свежая капуста+квашеная капуста+морковь+лук, соль, перец и всё хорошо перемешивала, потом в низкой и широкой кастрюле всё соединила слоями, на дно шёл жир, слой салата, слой рулетов, везде раскладывала картошку мелкую целую, крупную на 4 части, затем всё засыпается салатом и картошкой, пол стакана воды и на огонь, как закипит - огонь на минимум, готовность определяется по овощам, но в любом случае не раньше чём через 1,5-2 часа, можно готовить в казане, в печи или духовке, чем дольше - тем лучше ) подают со сметанно чесночным соусом и корейской острой морковью,

  5. Лучше готовить на рёбрышках , долевая воды на уроне картофеля . На торчящих косточках должны лежать пампушки. Я чистокровная немка .

  6. Мы делаем таким "рулетики" в сливках и без картошки - но это у нас не штрудли, а "ленивые пельмени"

  7. СПАСИБО. приготовила по вашему рецепту просто супер!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.