Домашний яблочный зефир: натуральный и полезный!

Описание

Домашний зефир с яблочным пюре

Ваши детки тоже любят зефир? Молодцы! Зефир в десятке полезных сладостей стоит на почётном втором месте после… чёрного шоколада!

Домашний шоколад мы с Вами ещё научимся делать, а сейчас давайте приготовим домашний яблочный зефир: нежный, сладкий, а главное, точно самый полезный!

Домашнее всегда лучше магазинного, я уверена. А Вы? И практически все вкусности, что мы покупаем, можно приготовить дома! Пример тому – наши домашние сосиски и глазированные сырки, домашний майонез и кетчуп – посмотрите у нас на сайте эти рецепты, я их все опробовала и очень довольна.

А сейчас в Столе Заказов постоянная читательница Дарья попросила меня приготовить зефир в домашних условиях. Принимайте заказ! 🙂

Хочу сразу предупредить: для приготовления зефира в домашних условиях Вам понадобится мощный миксер (способный работать минут 10), и достаточно места для просушки зефира. Потому что у меня из данного количества ингредиентов получилось 4 противня зефирных половинок. 🙂

Ингредиенты для домашнего зефира с яблочным пюре:

• 4 очень крупных или 6-7 средних яблок, лучше твёрдых сортов, зеленоватых-кисловатых;
• 160 мл воды;
• 30 г желатина;
• 720 г сахара;
• 1 яичный белок;
• По желанию – ванильный сахар;
• 50 г сахарной пудры.

Также нужны:

• Миксер;
• Кондитерский мешочек с фигурной насадкой «большая звёздочка» для формирования зефира;
• Кондитерский пергамент;
• Растительное масло для промасливания пергамента.

Как приготовить домашний яблочный зефир:

Заранее подготовим место для просушки зефира, застелив большие доски или противни пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

Желатин зальём холодной водой.

Помоем яблоки, разрежем пополам, очистим от сердцевинок.

И положим срезом вниз в форму, на донышко которой налито немного воды.

Можно запечь яблоки до мягкости в духовке (35-40 минут при 180С) или в микроволновке (5 минут при 680). Мне больше нравится вариант в духовке: хоть и дольше, но получается натуральнее.

Когда печёные яблочки немного остынут, выскребаем из шкурок мякоть. Всего нужно 250 г пюре из печёных яблок. Мне 4 штук не хватило, пришлось допекать ещё 3 штуки.

Взбиваем яблочное пюре миксером или блендером до пышного состояния (пару минут на средней скорости).

Высыпаем во взбитое пюре 250 г сахара и ванильный сахар, перемешиваем ложкой и оставляем, чтобы остыло.

Отделим яичный белок от желтка. Желточек можно использовать в другом рецепте – например, для омлета или выпечки. А белок разделим пополам, половину добавим в яблочное пюре и взобьём миксером 2-3 минуты, пока масса станет светлой.

Перекладываем набухший в воде желатин в непригорающую кастрюльку и нагреваем на самом крошечном огоньке.

Желатин растворится, а потом начнёт закипать.

В этот момент высыпаем туда остальной сахар (470г), перемешиваем и продолжаем варить на маленьком огоньке около 5 минут.

Смесь будет понемногу пениться – постоянной помешивайте её, не давай сбежать или пригореть. Затем снимаем с огня и даём немного остыть, минут 5-7.

А тем временем, пока сироп остывает, добавляем в яблочное пюре вторую половину белка и взбиваем до пышности.

Затем, продолжая взбивать на небольшой скорости, вливаем в яблочное пюре ещё горячий желатиновый сироп тонкой струйкой. У меня струйка не получилась – одна всё время норовила угодить на миксер. Поэтому удобней готовить с помощником или добавлять сироп небольшими порциями.

По мере взбивания яблочно-белкового пюре с сиропом масса становится всё более белой, пышной и густой.

Взбиваем до тех пор, пока на массе станут оставаться следы от венчиков миксера, и эти следы будут некоторое время держаться. Я взбивала за 3 или 4 приёма, каждый раз по 2-3 минуты с таким же перерывом, чтобы миксер не перегрелся.

Зефирная масса получается похожей на суфле: пышной, белой, сладкой. Наполняем ею кондитерский мешочек и формируем половинки зефира, отсаживая порции через насадку на смазанную маслом бумагу.

Располагаем зефиринки в 2-3 см друг от друга, чтобы не слиплись, так как они немного расплываются.

Домашний зефир не так чётко держит форму, как магазинный – остаётся едва заметный рисунок. Зато зефир домашнего изготовления полностью натуральный; яблоки, сахар, яйцо, желатин. А кто знает, какое ГМО добавляют в фабричный зефир, чтобы он держал форму?

Оставляем зефир на сутки для застывания. Мы не удержались и попробовали его меньше, чем через 24 сача. Вкусный, но немного тягучий:) Так что лучше дождаться, пока подсохнет.

Затем посыпаем зефир сахарной пудрой через ситечко.

Аккуратно отделяем половинки от пергамента и склеиваем попарно.

Домашний яблочный зефир готов!

Угощайтесь!