Печенье с взбитой сметаной и клубникой

• 4 белка + 5 желтков;
• 80 грамм сахара;
• 40 грамм картофельного крахмала;
• 45 грамм муки;
• Щепотка соли;
• 40 грамм мягкого масла;
• 3/8 литра сметаны;
• 2 ложки сахара;
• 400 грамм клубники;
• 20 грамм сахарной пудры.

Подготовьте противень для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, на ней нарисуйте ручкой 12 кругов. Бумагу смажьте маслом.

Взбейте белки в тугую пену, постепенно добавляя сахар.

К пене всыпьте картофельный крахмал, смешанный с солью и мукой, а также растертое масло с желтками.

Всё вместе легко перемешайте, смесь уложите в приготовленный кулинарный рукав и выдавите на нарисованные на бумаге круги.

Взбейте вместе охлаждённую сметану с сахаром, смешайте с ягодным пюре.

Испеките печенье, переложите на кусок полотна, снимите из него бумагу и прикройте влажным полотенцем. Время выпекания может отличаться для разных духовок; поэтому смотрите по готовности печенья. Так как оно бисквитное и тонкое, то минут 5-7 при 200-220С может оказаться достаточно, но, так как у каждой духовки свой характер, Вам нужно ориентироваться на внешний вид печенья и попробовать его зубочисткой. Если она сухая, а печенья чуть зазолотились и подсохли, они испеклись. Но печенье не должно затвердеть, оно должно пропечься и при этом оставаться мягким, чтобы его можно было согнуть.

Сметанно-клубничную смесь положите на половину печенья, сложите его напополам и посыпьте сахарной пудрой. Это нужно проделывать быстро, так как, остывая, печенье становится твёрдым.

Приятного аппетита.