Домашний виноградный сок на зиму

Порций: 3 л

Калорийность: ккал

Время приготовления: 1 сутки
Кухня:
Категория: 21.09.2012.

Ранняя осень – время винограда! Россыпи янтарных, опаловых, аметистовых сокровищ радуют взор на прилавках фруктовых рынков, в садах, дворах и даже на стенах южных многоэтажек манят ароматом тяжелые гроздья винограда всевозможных сортов – от шикарного, крупного, как сливы, до мелкого, но очень хорошего на сок. Потому что именно сок из винограда мы сейчас будем готовить.

виноградный сок

Наверное, самое простое, что можно сделать с обилием винограда – это приготовить сок на зиму. Потому что для этого достаточно помыть ягоды – не надо ни косточки вынимать, как для пирогов и салатов, ни сахар покупать в больших количествах, как на варенье. Единственная сложность - необходим виноградный пресс. Соковыжималка не подойдет: она либо размелет косточки и тогда сок будет терпким, невкусным и непрозрачным, либо попросту забьётся этими косточками. Некоторые отжимают виноград вручную при помощи дуршлага и марли, но такой способ очень трудоёмкий и подходит разве что для небольшого количества винограда. Проще и быстрее всего отжимать сок с помощью пресса.

виноград

Ингредиенты:

виноград любого сорта.
по желанию - яблоки.

Из белого получается светлый сок, из синего – очень красивый тёмный, рубиновый на свет. Можно соединить синий с белым, можно и яблок добавить.

Инструкция:

Собираем виноград:)

Моем грозди целиком, аккуратно полоская их в тазике с холодной водой. Порченые ягодки убираем.

Отжимаем из винограда сок с помощью пресса – покупного или самодельного. Простота технологии в том, что не надо обирать ягоды с веточек – виноград можно положить в пресс прямо целыми гроздьями.

Отжатый сок отставляем на ночь в прохладном месте (в погребе, например), чтобы осадок из частиц косточек опустился на дно. Только не в оцинкованной и не в алюминиевой посуде, а в эмалированной или нержавеющей, со стенками которой не вступает в реакцию кислота, содержащаяся в соке.

Отстоянный сок переливаем в другую ёмкость с помощью отрезка чистого садового шланга – таким же образом, как шофёры сливают бензин, успешно применяя на практике закон сообщающихся сосудов. Если сливать через край, осадок снова поднимется, а нам нужно, чтобы он остался на дне. Закатанный сразу же после отжима или перемешанный сок будет мутным. А отстоянный получается прозрачным и очень красивым.

Доведя сок до кипения, кипятим его 15 минут, снимая шумовкой пену. Разливаем по стерильным банкам «до плечиков» и закатываем металлическими стерильными крышками.

Зимой здорово открывать сок вместо компота или лимонада. Сахар можно добавлять по вкусу, но вообще-то виноградный сок сладкий сам по себе. Если сок получится очень концентрированный, это даже хорошо: можно развести сок водой в соотношении 2:1 или даже 1:1, и из банки сока получится вдвое больше вкусного напитка.