Луковый суп по-французски: блюдо грузчиков и королей!
Порций: 4
Кухня: Французская
Категория: Первые блюда
Калорийность: 23 ккал
Время приготовления: 1 час 15 минутКухня: Французская
Категория: Первые блюда
Описание
Кто бы мог подумать, что суп из одного только лука может получиться таким вкусным?!
Нежный, шелковистый, как крем, луковый супчик – это истинное наслаждение!
А Вы пробовали приготовить луковый суп по-французски?
Я слышала об этом рецепте, но не собиралась его осваивать. Казалось мне, что это долго, нудно и сложно. А оказалось, что... да – долго, но очень интересно, необычно и аппетитно! Давайте попробуем вместе!
Не буду здесь пересказывать историю французского лукового супа – простого и притом изысканного блюда грузчиков парижского рынка и королей! Происхождение блюда давно и не раз описано в интернете. Давайте лучше приготовим луковый супчик и сами оценим его вкус!
Я делала ¼ порцию супа, так как готовила его впервые и не знала, как нам понравится французский шарм этого блюда! Но в следующий раз приготовлю больше:) Тающий во рту супчик улетает мгновенно!
Ингредиенты:
- Лук репчатый - 250 г;
- Чесночок – 1 небольшой зубок;
- Вода – 0,5 л;
- Белое сухое вино – 15 мл, можно больше;
- Сливочное масло – 1 -1 и ¼ столовых ложки;
- Мука – 12-15 г;
- Соль – по вкусу, примерно 1 ч.л.;
- Сахар – щепотка (примерно ¼ чайной ложки);
- Перец красный молотый – щепотка;
- Перец чёрный молотый – по вкусу.
- Оливковое масло – 0,5 -1 столовых ложки.
- Ломтики французского багета – по 1 на порцию;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- Твёрдый сыр – 25г.
Инструкция:
Чтобы приготовить луковый суп и лучок не сгорел и не зажарился, а, как полагается, томился в масле, превращаясь во вкусный супчик, нам нужна непригорающая ёмкость с толстым донышком и стенками – у меня это чугунный казанок. Если Вы будете готовить полную порцию супа, то возьмите что-то пообъёмнее. 
Режем лук тоже по-особому. А именно – пёрышками! Знаете, как это? Я не знала, а оказывается, это те же полукольца, только с нюансом: не поперёк луковицы, а вдоль. 
Чтобы было понятней, посмотрите вот это видео. Как быстро повар режет лук, вот это да! Возьмите острый нож и будьте осторожны – берегите пальцы! Во время нарезки лука их нужно располагать правильно, тогда всё пройдёт успешно. Пока режем лучок, в казанке на небольшом огне растапливается сливочное масло. 
Растаяло? Отлично! Добавим к нему оливковое. 
Размешаем ложкой и выложим лук, а также зубчики чеснока прямо целиком. Если у Вас найдётся тимьян, положите веточку: к французскому супу подходит именно данная специя. Хотя Вы можете попробовать приправить петрушкой или укропом уже готовый супчик. 
Солим лук, добавляем щепоточку чили и готовим, иногда помешивая, на небольшом огоньке полчаса. Постепенно лук становится мягким и слегка золотистым. По прошествии 30 минут пора посахарить луковую смесь. 
И тут же вольём белое вино. Перемешав лук с вином, продолжим тушить смесь, пока запах вина пропадёт. 
Теперь добавим муку и, тщательно перемешав, будем готовить ещё минут пять. 
Тут нужно почти постоянно помешивать, чтобы лук не слипся в галушку и не подгорел. А тем временем пусть у Вас рядом на плите нагревается вода для супа. 
Через 4-5 минут вливаем эту воду (не кипящую, но хорошо горячую) в казанок с луком, хорошо перемешиваем. 
Доведя суп до кипения, делаем самый крошечный огонёк - и пусть продолжает томиться ещё с полчаса. Готовим по-прежнему без крышки, периодически помешиваем, если появляется пена – снимаем. 
Через положенное время суп станет густым, как пюре. Выглядит очень даже аппетитно! Поперчим его чёрным перчиком, тимьян выловим. 
Пора подготовить багет с сыром – луковый суп обычно подают с крутонами. Это такие маленькие греночки с чесночком и плавленым сыром! Французский багет ( а как его испечь дома, Вы можете посмотреть на моём сайте выпечки!) режем кусочками около 1 см толщиной по диагонали. 
Кладём ломтики на противень и ставим в духовку на 5-7 минут при 200С, чтобы подсушить хлебушек. Затем натираем багет чесночком. Наливаем густой, ароматный луковый супчик в жаропрочные тарелки, а поверх супа кладём по ломтику багета. 
Посыпав всё тёртым сыром, ставим суп в духовку на пару минут – пока расплавится сыр. Удобно для этого включить верхний нагрев или гриль, если имеется. 
Подаём французский суп немедленно, пока горячий!
Режем лук тоже по-особому. А именно – пёрышками! Знаете, как это? Я не знала, а оказывается, это те же полукольца, только с нюансом: не поперёк луковицы, а вдоль. Чтобы было понятней, посмотрите вот это видео. Как быстро повар режет лук, вот это да! Возьмите острый нож и будьте осторожны – берегите пальцы! Во время нарезки лука их нужно располагать правильно, тогда всё пройдёт успешно. Пока режем лучок, в казанке на небольшом огне растапливается сливочное масло. Растаяло? Отлично! Добавим к нему оливковое. Размешаем ложкой и выложим лук, а также зубчики чеснока прямо целиком. Если у Вас найдётся тимьян, положите веточку: к французскому супу подходит именно данная специя. Хотя Вы можете попробовать приправить петрушкой или укропом уже готовый супчик. Солим лук, добавляем щепоточку чили и готовим, иногда помешивая, на небольшом огоньке полчаса. Постепенно лук становится мягким и слегка золотистым. По прошествии 30 минут пора посахарить луковую смесь. И тут же вольём белое вино. Перемешав лук с вином, продолжим тушить смесь, пока запах вина пропадёт. Теперь добавим муку и, тщательно перемешав, будем готовить ещё минут пять. Тут нужно почти постоянно помешивать, чтобы лук не слипся в галушку и не подгорел. А тем временем пусть у Вас рядом на плите нагревается вода для супа. Через 4-5 минут вливаем эту воду (не кипящую, но хорошо горячую) в казанок с луком, хорошо перемешиваем. Доведя суп до кипения, делаем самый крошечный огонёк - и пусть продолжает томиться ещё с полчаса. Готовим по-прежнему без крышки, периодически помешиваем, если появляется пена – снимаем. Через положенное время суп станет густым, как пюре. Выглядит очень даже аппетитно! Поперчим его чёрным перчиком, тимьян выловим. Пора подготовить багет с сыром – луковый суп обычно подают с крутонами. Это такие маленькие греночки с чесночком и плавленым сыром! Французский багет ( а как его испечь дома, Вы можете посмотреть на моём сайте выпечки!) режем кусочками около 1 см толщиной по диагонали. Кладём ломтики на противень и ставим в духовку на 5-7 минут при 200С, чтобы подсушить хлебушек. Затем натираем багет чесночком. Наливаем густой, ароматный луковый супчик в жаропрочные тарелки, а поверх супа кладём по ломтику багета. Посыпав всё тёртым сыром, ставим суп в духовку на пару минут – пока расплавится сыр. Удобно для этого включить верхний нагрев или гриль, если имеется. Подаём французский суп немедленно, пока горячий! 
