Жареные пирожки с картошкой из дрожжевого теста

Чтобы замесить постное тесто дрожжевое для пирожков, нам понадобятся:

• дрожжи 20 – 25 г;
• сахар – 1 столовая ложка;
• теплая кипяченая вода – 0,3 л;
• мука – примерно 4,5 стакана;
• щепотка соли.

Для начинки:

• картофель – 5 – 7 шт;
• лук репчатый – 1 – 2 шт;
• подсолнечное масло;
• соль.

Летом обжаренный лук здорово заменить свежим укропчиком!

Приготовление жареных пирожков с картошкой:

Сначала очистим, помоем и поставим вариться картошку.

А пока она варится, займется приготовлением простого дрожжевого теста: раскрошим дрожжи в миску, добавим ложку сахара и разотрем ложкой.

Дольем немного тепленькой водички (примерно 1/3 от общего количества), разведем в ней дрожжи с сахаром.

Всыплем щепотку соли и несколько столовых ложек муки.

Перемешаем, чтобы получилось негустое тесто, накроем емкость с опарой чистым полотенцем и поместим в теплое место – например, на водяную баню.

Тем временем наша картошка уже и сварилась. Сливаем отвар и делаем пюре.

Лучок мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле. Сильно зажаривать не стоит, но и заранее не выключайте: сыроватый лук не очень-то аппетитный! Лучший вариант – лучок, обжаренный до легкой прозрачности и приятной золотистости.

Выкладываем обжаренный лук в картофельное пюре (можно вместе с маслом, на котором жарился лук – чтобы начинка получилась не сухой), солим и перемешиваем. Начинка для пирожков с картошкой готова.

А вот и опара поднялась.

Через дуршлаг просеиваем часть муки, доливаем оставшуюся теплую воду, перемешиваем. Постепенно домешиваем остальную муку до получения мягкого теста. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно добавить пару ложек растительного масла.

Хорошо вымешав тесто, снова ставим его в тепло минут на 10 – 15.

Когда тесто подойдет, посыпаем стол мукой и приступаем к лепке пирожков! Обмяв тесто руками, отщипываем кусочки нужного размера (для больших пирогов или маленьких, как Вам больше нравится). Делаем лепешечки и укладываем на середину каждой по 1,5 – 2 полных с горкой чайных ложки начинки (столько, чтобы не вылезла, когда будете залеплять).

Залепляем пирожки таким же образом, как вареники…

Укладываем швом вниз на стол…

И раскатываем качалкой! Да-да, в этом рецепте мы раскатываем не тесто, а сами пирожки! Вот потому-то они и получаются такими большущими и при этом тоненькими! Только не переусердствуйте: слишком тонкий пирог может порваться.

Жарим пироги в сковороде на горячем подсолнечном масле, огонь можно сделать большим. Если пирожок раскатан и залеплен на славу, Вы увидите поразительную вещь: при жарке пироги «надуваются». Самый шик, когда готовый пирог, надкусив, можно надуть:)

Так как пирожки тонкие, жарятся они очень быстро: зарумянились – пора переворачивать!

Поджарились со второй стороны – снимаем на тарелку. Чуть остынут – и можно кушать!

А если Вам больше по вкусу маленькие пирожки из дрожжевого теста – что ж, давайте приготовим и такие!