Как приготовить карпаччо из буряка

Порций: 6-8

Калорийность: ккал

Время приготовления: подготовка 40 минут, приготовление 15 минут, ожидание 2 часа
Кухня:
Категория: 23.02.2018.

Рецепт карпаччо (по-итальянски - carpaccio) был изобретён кулинаром Джузеппе Чиприани в 1950 году в Венеции, а названо блюдо в честь живописца периода Реннесанса Витторе Карпаччо. Какая связь между блюдом и живописью? Дело в том, что как раз тогда в Венеции проходила выставка картин художника, который любил писать всеми оттенками красного цвета. А самое первое карпаччо было приготовлено из мяса - специально для посетительницы выставки, которой нельзя было есть этот продукт в готовом виде. Поэтому смелый кулинар просто нарезал сырую говядину очень тонкими ломтиками и приправил мясо маринадом из лимонного сока горчицы оливкового масла.

карпаччо из свеклы

Блюдо быстро стало популярным, и сейчас есть десятки разновидностей карпаччо: из мяса, рыбы, птицы и овощей. Сырое мясо, тунца или курицу есть не советую, а вот карпаччо из свеклы приготовить очень даже можно. Оно, кстати, получится в насыщенных бордово-рубиновых тонах, а это практически классика.

овощное карпаччо

Карпаччо из буряка станет отличным новым рецептом на закуску или вместо привычного салата наподобие Бордо.

ингредиенты для карпаччо из свеклы

Ингредиенты:

300 г отварной или печёной свеклы (примерно 3 небольших штучки);
2 небольших луковицы (синяя и белая);
Сок ¼ лимона;
1 чайная ложка мёда;
0,5 чайной ложки дижонской горчицы (в зёрнах);
¼ чайной ложки соли;
0,5 стручка красного перца чили (я не добавляла);
3-4 зубка чеснока;
50 мл оливкового масла;
По несколько веточек петрушки, укропа, базилика.

Инструкция:

Базилик у меня был сушёный, а укроп и петрушка свежие.

Очищаем свеклу от кожуры, режем на четвертинки и затем - тонкими ломтиками 1 мм. Если готовите из молодого бурячка, можно не отваривать.

Выкладываем ломтики на широкое блюдо.

Лук очищаем и режем тонкими кольцами или полукольцами. Выкладываем сверху.

Готовим маринад, смешивая горчицу, мёд, лимонный сок, соль и измельчённый чеснок. Хорошо перемешав, вливаем оливковое масло и ещё раз как следует перемешиваем. Пробуем, регулируем на сладость-солёность-кислинку. Можно чуть разбавить маринад водой.