Бисквит Шифон на яичных белках
Кухня: Домашняя
Категория: Сладкая Выпечка
Описание
Раньше после Пасхальных праздников у меня всегда возникал вопрос: что приготовить из яичных белков? Ведь в тесто для пасочек нужно аж 20 желтков, а белки остаются. Самое простое решение — это забабахать здоровенный омлет:) Молока туда, соли, можно чуть сметаны — и готово, толстый воздушный омлет на всю семью. Можно ещё сделать безе, или Киевский торт (но с ними я подружилась значительно позже). А пару лет назад мама рассказала мне шикарный рецепт шифонового бисквита на белках, который увидела в кулинарной передаче. И с тех пор вопросов, куда девать яичные белки, уже нет:) Потому что шифоновый бисквит так легко готовить и он так быстро съедается, что мы даже омлеты делать перестали:) Думаю, белковый бисквит готовить даже проще, чем классический на яйцах.
Бисквит на яичных белках без желтков получается особенно воздушным и нежным, поэтому его и называют Шифон — по аналогии с лёгким, полупрозрачным, воздушным материалом. Очень светлый нежный мякиш и тонкая, сладкая, хрустящая золотистая корочка — вот такой шифоновый бисквит.
Выпекать его лучше в форме с отверстием, чтобы равномерно поднялся и хорошо пропёкся. Стенки формы смазываем очень тонким слоем растительного масла: чтобы бисквит легко доставался и при этом жир не мешал ему подниматься. Можно смазать рукой, а потом пройтись по внутренней поверхности формы туалетной бумагой: она отлично впитает излишки жира.
Дополнение к рецепту: как проверено на личном опыте, вполне можно испечь шифон и в форме без отверстия. Разве что выпекается он чуть дольше, минут на 10. Но пропёкся хорошо.
Ингредиенты:
- 8 яичных белков;
- 80 г сахарной пудры (0,5 стакана объёмом 200 мл);
- 180 г сахара (неполный стакан);
- 130 г муки (1 стакан вровень с краями, без верха);
- щепотка соли;
- щепотка ванилина;
- щепотка лимонной кислоты или 0,5 столовой ложки лимонного сока;
- по желанию — цедра лимона.
Инструкция:
Белки должны быть комнатной температуры, поэтому заранее - хотя бы за полчаса — достаём их из холодильника.
Духовку разогреваем до 160 С.
Муку просеиваем в одну ёмкость, а сахарную пудру в другую.
Просеянную муку смешиваем с сахаром и солью.
Яичные белки выливаем во вместительную миску, добавляем щепотку лимонной кислоты и начинаем взбивать миксером, всё время на низкой скорости. Через пару минут, когда образуется лёгкая пена, начинаем по столовой ложке подсыпать сахарную пудру.
Продолжаем взбивать в общей сложности около 4-5 минут, до густой белоснежной пены и устойчивых мягких пиков.
В пышную пену аккуратно вмешиваем муку с сахаром — круговыми движениями в одном направлении.
Выкладываем тесто в форму и ставим в разогретую духовку.
Выпекаем шифоновый бисквит при 160 С в течение 30-35 минут, до сухой шпажки и золотистого цвета. Готовый бисквит слегка пружинит при нажатии, на нём не остаётся след от пальца.
Можно оставить бисквит минут на 10 остывать в выключенной духовке, тогда он точно не осядет.
Достав форму, поддеваем бисквит лопаткой по краями вытряхиваем на блюдо.
Посыпаем сахарной пудрой.
Бисквит Шифон можно подавать со взбитыми сливками, фруктами или ягодами, но и сам по себе к чаю, кофе, какао он очень вкусный!
