Налистники с творогом, запечённые в духовке

На 45-50 налистников

Стакан 200 мл.

• Яйца - 3 штуки;
• Сахар - 3 столовых ложки;
• Молоко - 3 стакана (600 мл);
• Мука - 2 стакана (260 г);
• Соль - ¼ чайной ложки;
• Растительное масло - 3 столовых ложки.

• Творог - 500 г;
• Яйца - 2 шт.;
• Сахар - 4 столовых ложки или по вкусу;
• Соль - щепотка;
• Ванильный сахар - 1 пакетик;
• Изюм, курага - 50-100 г.

• Сметана -100 г;
• сливочное масло - 50 г;
• сахар - 2-3 столовых ложки.

• Мёд;
• Повидло, джем;
• Кленовый сироп;
• Сметана.

Сухофрукты промываем и заливаем тёплой кипячёной водой, чтобы изюм и курага стали мягкими. Также в начинку можно добавить вяленую клюкву, вишню, финики.

Напечём тонких блинчиков на молоке - они идеально подходят для налистников. Взбиваем в миске яйца с солью и сахаром в течение 1 минуты.

За 3-4 захода просеиваем муку и вливаем молоко - попеременно: часть просеянной муки, часть тёплого молока.

Взбиваем тесто миксером, чтобы не было комков. Затем вливаем растительное масло и перемешиваем. Тесто для блинчиков готово.

Чистую, сухую сковороду смазываем тонким слоем подсолнечного масла и хорошо разогреваем. Наливаем порции теста черпаком, распределяем, покачивая, по всей поверхности сковороды и печём до золотистости с одной стороны.

Затем поддеваем блинчик лопаткой, переворачиваем и печём с другой стороны, также до светло-золотистого цвета. Сильно не зажаривайте: румяные блинчики вкусные и хрустящие, но их трудно согнуть, они хрупкие и ломаются. А чтобы завернуть начинку в налистник, нужны гибкие, пусть и чуть бледные, блинчики.

Складываем их на стопочку на блюдо. Если всё же слегка сильнее, чем нужно, зажарились, - смазываем горячие блинчики кусочком сливочного масла. Полежав в тепле, они размягчатся.

Готовим творожную начинку для налистников. Творог берите не слишком влажный и не чересчур сухой, желательно без комков. Можно протереть его через сито, пропустить через мясорубку или пюрировать блендером. Смешиваем нежный творожок с яйцами, сахаром, солью, щепоткой ванилина.

Сухофрукты тщательно отжимаем от воды и добавляем в творог. Перемешиваем.

Блинчики выкладываем на доску и разрезаем на четвертинки. Можно сразу несколько. Один блинчик оставим целым - он потом понадобится. На каждый сегмент накладываем по чайной ложки творожной начинки.

Как завернуть налистник? Сначала завернём правый и левый края к серединке.

А затем свернём трубочкой от края к центру.

Вот такой симпатичный миниатюрный налистничек получается. Сворачиваем таким образом все блинчики.

Подготовим сметану, растопленное масло, форму для запекания и кулинарную кисточку. Теперь смотрите: есть два варианта, как запечь налистники в духовке. Быстрый и длительный. По быстрому рецепту налистники получаются с хрустящей корочкой и готовы уже через 15 минут. По медленному на запекание требуется 1,5 часа, а блинчики получаются нежными, пропитанными сметаной и маслом.

Налистники, запечённые в сметане.

Нам нужна глубокая форма для запекания: стеклянная, керамическая или чугунная. Смазываем её изнутри растопленным маслом. На дно кладём один целый блинчик. Его также смазываем маслом.

Выкладываем в форму слой налистников вплотную друг к другу.

Смазываем сливочным маслом и присыпаем сахаром.

Выкладываем второй слой и щедро поливаем сметаной. Можно взбить сметану с сахаром или сахарной пудрой. Повторяем до тех пор, пока наполнится форма. Накрываем её крышкой (или фольгой).

Запекаем налистники в сметане при небольшой температуре - около 160С, на среднем уровне духовки в течение 1 часа. Готовым налистникам даём ещё 10-15 минут постоять в выключенной духовке.

Выкладываем налистники на тарелку.

Поливаем сметаной или джемом.

Быстрые налистники с сахарной корочкой.

Нужна мелкая форма для запекания, из керамики или стекла, металла либо фольги. Смазываем форму маслом и выкладываем налистники в один слой. Щедро смазываем их сверху растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Запекаем при 200-220С в течение 15 минут, до карамельной корочки.

Пусть творожные налистники немного остынут, и можно угощаться!