Пирог Янтарный с яблоками

Для яблочного слоя:

• 1-1,5 кг яблок;
• 50 г сливочного масла;
• 100-180 г сахара;
• По желанию - щепотка корицы.

Количество сахара регулируем, ориентируясь на вкус яблок. Если они кислые, можно взять до 1 стакана (200 г). А если сладкие, то этого будет много и, чтобы пирог получился не приторным, достаточно будет полстакана сахара (100 г). А вот яблок много не бывает, особенно в Янтарном пироге! Так что килограмм и даже полтора - вовсе не чрезмерное количество. В зависимости от размера формы берём чуть больше или меньше. Например, на форму из фольги 20-22 см достаточно 1 кг, а вот в чугунную сковороду (с жаропрочной ручкой) 24-26 см и полтора поместится только так. Можно использовать металлическую, стеклянную, керамическую форму - главное цельную, потому что из разъёмной будет сбегать яблочный сок. Для бисквитного слоя:

• 3 яйца;
• 3 столовых ложки сахара;
• 3 столовых ложки муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1/6 чайной ложки соли;
• Ванилин на кончике чайной ложки.

Яйца берите крупные, муку - полнёхонькие с большим верхом ложки, а сахара - просто полные с небольшой горочкой.

Сначала нужно запечь яблоки. Моем их, разрезаем на четвертинки, очищаем от сердцевины с перегородками и от кожуры. От кожуры чистим обязательно, хотя это и самый трудоёмкий момент - но именно с очищенными от шкурки яблоками пирог получается такой нежный.

На дно выбранной, сухой и чистой формы кладём небольшие кусочки сливочного масла, а сверху равномерно рассыпаем половинное количество сахара.

Поверх масла и сахара плотно друг к другу выкладываем дольки яблок.

Сначала один слой, а потом - второй. Посыпаем второй яблочный слой остальным сахаром. Если Вы любите аромат корицы, можно чуточку добавить к сахару, получится ещё вкуснее!

Ставим форму с яблоками в горячую (200С) духовку и запекаем 1 час. Можно часик отдохнуть или чем-то другим заняться, вот какой замечательный рецепт пирога! А когда яблоки станут мягкими (пробуем кончиком ножа или бамбуковой шпажкой), пора приготовить тесто. Делается оно практически так же, как для бисквитной шарлотки, только меньше сахар и муки. Яйца и сахар соединим в миске и хорошенько взобьём миксером - начинаем на малых оборотах, потихоньку прибавляем, взбивая минуты 4 до получения густой и пышной светлой пены.

Просеиваем во взбитые яйца муку, заранее смешанную с разрыхлителем и ванилином. Вот такие ложки набираем:

Чуточку солим и аккуратно вмешиваем сухие компоненты в тесто - лопаткой по кругу, в одном направлении, от края к центру.

Достаём форму с запечёнными яблоками и выливаем на них тесто, распределяя его равномерно. Тесто получается густое и пышное, медленно льющееся.

Ставим форму обратно в духовку ещё на четверть часа, пока пропечётся бисквитный слой. Чтобы проверить, готов ли, пробуем деревянной палочкой - шпажка сухая? Верх пирога золотисто-румяный? Значит, он готов. Выключаем духовку и даём постоять в ней минут пять, а потом достаём форму из духовки, и пусть пирог постоит на столе ещё минут 10-15.

Затем проходимся лопаткой или ножиком вдоль краёв теста, чтобы отделить их от стенок формы, накрываем форму большим блюдом и быстры точным движением переворачиваем. Снимаем форму - и янтарный пирог красуется на блюде!

Хорош, правда?

А какой он вкусный!